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MessaggioInviato: mar ott 17, 2006 20:37 
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spermatozoo con due code (si infila un po' ovunque ma difficilmente lascia un post)
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Iscritto il: mar nov 08, 2005 0:43
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Località: Rozz'Angeles (Rozzano-Milano)
Avete "chiamato" la ricetta del risotto alla milanese? eccola!! :u01:

La ricetta del risotto alla milanese
Ingredienti per 4 porzioni:

- 400 g di riso tipo "carnaroli" (credo sia il migliore: tiene bene la cottura)
- 2 litri di brodo di carne
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 40 g di midollo di bue (facoltativo)
- 60 g di grana padano stagionato 24 mesi
- 30 g di cipolla
- 0,5 g di zafferano in pistilli (in polvere va comunque bene)

Preparazione: soffriggere la cipolla in 20 g di burro, aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, girando delicatamente ma spesso, poi aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere quindi 3 mestoli di brodo bollente, mescolare dolcemente e non toccare fino alla successiva aggiunta di brodo. A metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano sciolti in un mestolo di brodo bollente. Spegnere la fiamma quando il riso è ancora al dente e la consistenza ancora piuttosto liquida ("all'onda"), aggiungere 20 g di burro e il parmigiano e mescolare energicamente (mantecare) per 20-30 secondi, quindi far riposare il risotto per 1 minuto e solo allora servire.

Le tante versioni che si trovano nei ricettari differiscono in sostanza solo per la quantità di burro e di midollo di bue, per quanto riguarda il burro si va dai 10 ai 40 g a testa! va a gusti comunque: a me per esempio piace abbondare in cipolla e vino bianco.... e per quanto riguarda il midollo bhè :u07: penso se ne possa fare a meno cosi' come per il brodo di carne :u01: sicuramente la maggior parte di noi per comodità userà i dadi piuttosto che estratti o surrogati vari :u18:


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